LEITES FERMENTADOS E SEUS PROCESSOS DE PRODUÇÃO

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Abstract

''LEITES FERMENTADOS E SEUS PROCESSOS DE PRODUÇÃO'' . Um leite fermentado compreende um ingrediente de leite fermentado e um fator de crescimento de bactérias do ácido lático. O ingrediente de leite fermentado se obtém através da fermentação do ácido lático, ao passo em que o fator de crescimento de bactéria do ácido lático é selecionado entre o extrato de gengibre, o extrato de chá, o extrato de cebola verde e ácido oléico ou derivados do mesmo. O leite fermentado pode ser obtido cultivando-se bactérias do ácido lático num meio de cultura no qual o fator de crescimento de bactéria do ácido lático esteja contido. Como alternativa, o leite fermentado pode ser obtido adicionando-se ácido oléico ou derivados do mesmo como um fator de crescimento de bactéria do ácido lático após o processo de fermentação pela bactérias do ácido lático.