ALIMENTO FERMENTADO E MÉTODO DE PRODUÇÃO DO MESMO. A presente invenção se refere ao uso de um alimento fermentado contendo uma bactéria formadora de ácido láctico, o alimento fermentado sendo substancialmente isento de glicose, o alimento fermentado contendo açúcares que podem ser assimilados pela bactéria formadora de ácido láctico diferentes da glicose, os açúcares que podem ser assimilados pela bactéria formadora de ácido láctico sendo derivados de um material vegetal contendo amido, o alimento fermentado tendo um pH de 4,5 ou mais baixo e usando um método para produzir um alimento fermentado, o método incluindo as seguintes etapas (a) e (b), uma etapa (a) de cultura de uma bactéria formadora de ácido láctico em um meio contendo glicose e açúcares podem ser assimilados pela bactéria formadora de ácido láctico diferentes de glicose até que o meio se torne substancialmente isento de glicose, e uma etapa (b) de ajuste do pH para 4,5 ou mais baixo quando o pH após o término da cultura for mais alto do que 4,5, a produção do ácido por uma bactéria formadora de ácido láctico é inibida em um alimento fermentado contendo a bactéria formadora de ácido láctico e açúcares, e o sabor e a viabilidade da bactéria formadora de ácido láctico são melhorados.
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Publications in the Brazilian Industrial Property Gazette (RPI).
