ALIMENTOS OLEOSOS PARA REVESTIMENTO, MÉTODO PARA PRODUZIR ALIMENTO OLEOSO, ALIMENTO COMPÓSITO E MÉTODO PARA PRODUZIR ALIMENTO COMPÓSITO

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Abstract

ALIMENTOS OLEOSOS PARA REVESTIMENTO. A presente invenção trata do problema de fornecer um alimento oleoso para revestimento, em que o alimento oleoso tem baixo teor de sólidos de cacau sem gordura, tem boa utilidade para revestimento e tem bom brilho, sendo que o período de tempo necessário para solidificar o alimento oleoso é adequado para a produção contínua. Adicionalmente, a presente invenção trata do problema de fornecer um alimento compósito que tenha baixa pegajosidade causada por envelhecimento quando o alimento oleoso para revestimento é usado em confeitaria ou em um produto de panificação. Os problemas do presente pedido podem ser solucionados com o uso do alimento oleoso para revestimento, sendo que o alimento oleoso contém uma certa quantidade de ácidos graxos saturados com 12 e 14 carbonos, e é misturado com uma combinação de emulsificantes específicos, como ésteres de ácido graxo de glicerina e ésteres de ácido graxo de sacarose. Para obter uma qualidade melhor, o alimento oleoso para revestimento pode ser usado com gordura interesterificada selecionada como uma fonte de suprimento de uma porção dos ácidos graxos saturados com 12 e 14 carbonos.