MÉTODO PARA PRODUZIR UM ANÁLOGO LÁCTEO, ANÁLOGO LÁCTEO, E, ANÁLOGO LÁCTEO FORMADO A PARTIR DE UM PRODUTO LÍQUIDO DE BATATA

IPC Classification

Priority claims

Abstract

MÉTODO PARA PRODUZIR UM ANÁLOGO LÁCTEO, ANÁLOGO LÁCTEO, E, ANÁLOGO LÁCTEO FORMADO A PARTIR DE UM PRODUTO LÍQUIDO DE BATATA.Um análogo de queijo duro pode ser produzido a partir de um produto derivado de legumes de raiz. Este produto líquido de batata pode ser formado a partir de batatas cruas, que são subsequentemente tratadas e submetidas a uma etapa de processamento de alto cisalhamento, o que permite a formação de um produto líquido de batata exibindo propriedades reológicas não newtonianas. Subsequentemente, este produto líquido de batata pode ser solidificado ao longo do tempo para formar o análogo de queijo duro. Ao contrário de alguns outros queijos análogos sem lactose, o presente análogo de queijo pode ser fatiado, cortado, triturado e derretido.