GRÃOS DE CAFÉ, E, MÉTODO DE PRODUÇÃO DE GRÃOS DE CAFÉ CONTENDO 2-FENILETANOL

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Abstract

GRÃOS DE CAFÉ, MÉTODO DE PRODUÇÃO DE GRÃOS DE CAFÉ CONTENDO 2-FENILETANOL, E, BEBIDA DE CAFÉ. A presente invenção provê: grãos de café mais ricos em 2-feniletanol que o café convencional, o que tem influência no sabor do café; e um método para produzir tais grãos de café. Um aspecto da presente invenção provê grãos de café contendo pelo menos 9 ppm de 2-feniletanol. Outro aspecto da presente invenção provê um método para produzir grãos de café contendo pelo menos 9 ppm de 2-feniletanol, compreendendo uma etapa (i) de adicionar aos grãos de matéria-prima uma levedura e pelo menos 0,01 g de fenilalanina por 1 kg dos grãos de matéria-prima, em que os grãos de matéria-prima são cerejas de café, pergaminho úmido obtido pela remoção da casca externa e da polpa de cerejas de café, grãos de café não torrados ou uma combinação de pelo menos dois dos mesmos; e uma etapa (ii) de fermentar os grãos de matéria-prima com a adição de levedura e fenilalanina.