PROCESSOS PARA PREPARAR UM PRODUTO COMESTÍVEL VEGANO A PARTIR DE PROTEÍNAS NÃO ANIMAIS COMESTÍVEIS E UM PRODUTO DE CARNE ARTIFICIAL

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Abstract

PROCESSOS PARA PREPARAR UM PRODUTO COMESTÍVEL VEGANO A PARTIR DE PROTEÍNAS NÃO ANIMAIS COMESTÍVEIS E UM PRODUTO DE CARNE ARTIFICIAL. A presente invenção refere-se a um processo para preparar um produto comestível, em particular um produto comestível vegano a partir de proteínas não animais comestíveis que compreende as seguintes etapas i. a iv.: i. fornecer uma massa maleável contendo: a) o componente de proteína comestível a), que é selecionado a partir do grupo que consiste em materiais de proteína vegetais comestíveis, materiais de proteína microbianos comestíveis e misturas dos mesmos; b) uma gordura ou óleo comestível, doravante referido como componente b); c) um agente gelificante polimérico orgânico solúvel em água que é capaz de ser gelificado por íons de cálcio, que é um polissacarídeo solúvel em água contendo grupos carboxil ou um sal solúvel em água dos mesmos, tais como alginato ou uma pectina, em particular um sal de alginato, especialmente alginato de sódio, que é doravante referido como componente c): d) um sal de cálcio presente em forma retardada que libera seus íons de cálcio para a massa de maneira retardada, a seguir designada por componente d) e: c) água, a seguir designada por componente e): ii. triturar a massa maleável em partículas e colocar as partículas em contato com uma solução aquosa de um sal de cálcio para obter um endurecimento da superfície da partícula, em que durante a etapa ii. são aplicadas condições que efetuem a liberação de íons de cálcio da forma retardada do sal de cálcio: iii. separação da solução aquosa das partículas, e: iv. subsequentemente permitindo que as partículas endureçam para atingir sua dureza final. Os produtos comestíveis assim obtidos são adequados para a preparação de produtos de carne artificiais, em particular para produtos de carne artificiais veganos.