PROCESSOS PARA PREPARAÇÃO DE UM PRODUTO COMESTÍVEL VEGANO E DE UM PRODUTO DE CARNE ARTIFICIAL VEGANO

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Abstract

PROCESSOS PARA PREPARAÇÃO DE UM PRODUTO COMESTÍVEL VEGANO E DE UM PRODUTO DE CARNE ARTIFICIAL VEGANO. A presente invenção refere-se a um processo para preparação de um produto comestível vegano a partir de proteínas não animais comestíveis que compreende as seguintes etapas i a iii: (i) fornecer uma massa maleável através da mistura dos seguintes componentes: a) 7 a 20% em peso, em particular de 10 a 18% em peso e, de forma especial, de 13 a 16% em peso, com base no peso total da massa maleável, de um componente de proteína comestível A, que é selecionado a partir do grupo constituído por materiais proteicos vegetais comestíveis, materiais proteicos microbianos e misturas dos mesmos; b) 1 a 3,3% em peso, em particular de 1,1 a 2,8% em peso, de forma especial, de 1,2 a 2,3% em peso, com base no peso total da massa maleável, de um agente gelificante polimérico orgânico solúvel em água que é capaz de ser gelificado por íons de cálcio como um componente B, que é um polissacarídeo solúvel em água contendo grupos de carboxila ou um sal solúvel em água dos mesmos; c) de forma opcional de 0,05 a 1% em peso, em particular de 0,1 a 0,9% em peso, de forma especial, de 0,2 a 0,8% em peso, com base no peso total da massa maleável, de um polissacarídeo não iônico intumescível em água como um componente C; e d) 1 a 15% em peso, em particular de 3 a 12% em peso, de forma especial, de 5 a 10% em peso, com base no peso total da massa maleável de uma gordura ou óleo comestível de origem vegetal como componente D; c) água até 100% em peso, (ii) triturar a massa maleável em partículas e (iii) colocar as partículas em contato com uma solução aquosa de um sal de cálcio para conseguir um endurecimento da partícula, em que a etapa (iii) é realizada de forma simultânea com a etapa (ii) ou após a etapa (ii). Os produtos comestíveis veganos assim obtidos são adequados para a preparação de produtos veganos de carne artificial.