MÉTODO PARA PRODUZIR UMA COMPOSIÇÃO DE ANÁLOGO DE ATUM

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Abstract

MÉTODO PARA PRODUZIR UMA COMPOSIÇÃO DE ANÁLOGO DE ATUM. A presente invenção refere-se a um método para produzir um análogo de atum, sendo que o dito método compreende misturar pelo menos duas proteínas vegetais diferentes, sendo que as ditas proteínas vegetais compreendem glúten de trigo e pelo menos uma outra proteína vegetal, de preferência proteína de ervilha, e sendo que o glúten de trigo compreende entre 10 e 40% do total de proteína vegetal na mistura de proteína vegetal; aplicar calor e pressão à mistura de proteína vegetal para formar um produto de proteína fibrosa; lavar o produto de proteína fibrosa em um líquido pelo menos uma vez; adicionar um sabor de atum sem base animal ao produto de proteína fibrosa e misturar para formar um análogo de atum.