ANÁLOGOS DE CARNE E DISPOSITIVOS E MÉTODOS DE EXTRUSÃO DE ANÁLOGO DE CARNE

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Abstract

ANÁLOGOS DE CARNE E DISPOSITIVOS E MÉTODOS DE EXTRUSÃO DE ANÁLOGO DE CARNE. Um análogo de carne pode incluir uma macroestrutura de fibras cisalhadas conectadas orientadas paralelas umas às outras e vãos posicionados entre as fibras cisalhadas. A macroestrutura pode incluir carne e pode incluir uma proteína vegetal. Um sistema de extrusão pode incluir uma extrusora e uma matriz. O sistema de extrusão pode produzir um análogo de carne. Um análogo de carne pode incluir uma proteína animal. A extrusora pode ser conectável à matriz. O sistema de extrusão pode ser configurado para direcionar um material que inclui uma proteína animal da extrusora para a matriz e através de uma trajetória para fluidos que se estende através da matriz. A matriz pode ser configurada para injetar uma gordura ou um análogo de gordura no material de modo que a gordura ou o análogo de gordura seja integrado, mas visualmente distinto do material que inclui a proteína animal quando a gordura ou o análogo de gordura e o material saem da matriz.