MÉTODO PARA FABRICAR UM PRODUTO ALIMENTAR

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Abstract

MÉTODO PARA FABRICAR UM PRODUTO ALIMENTAR. A presente invenção refere-se a um método para fabricar um produto alimentar, compreendendo misturar farinha de fava descascada e farinha de proteína vegetal para obter uma mistura básica, em que a mistura básica compreende 15-30% em peso de farinha de fava descascada e 70-85% em peso de farinha de proteína vegetal; adicionar água à mistura básica em uma quantidade de 30-70% em peso do peso total da mistura básica e água para obter uma mistura hidratada; amassar a mistura hidratada em uma temperatura de 100-150ºC em uma extrusora, para formar uma massa; e permitir que a massa saia da extrusora por meio de uma matriz de arrefecimento para formar o produto alimentar, em que a temperatura do produto alimentar na saída da matriz de arrefecimento é 50-95ºC.