APRIMORAMENTO DA ESTABILIDADE E SENSAÇÃO BUCAL DE BEBIDAS FORTIFICADAS, ASSEPTICAMENTE PROCESSADAS

IPC Classification

Priority claims

Abstract

A presente invenção refere-se a uma bebida fortificada à base de laticínios pronta para o consumo que inclui um componente lácteo contendo agregados de capa-caseína covalentemente ligada à beta-lactoglobulina e que tem um tamanho de partícula de 5 a 10 µm; e uma quantidade de vitaminas e minerais suficiente para fornecer fortificação da bebida pronta para o consumo. A bebida pronta para o consumo não contém goma arábica; goma guar; goma xantana; carragenina; goma de celulose; um emulsificante; ou um tampão. Um método para produzir uma bebida fortificada à base de laticínios pronta para o consumo inclui formar uma mistura por misturação de um componente lácteo com uma quantidade de vitaminas e minerais suficiente para fornecer fortificação da bebida pronta para o consumo; ajustar o pH da mistura; homogeneizar a mistura de pH ajustado; e submeter a mistura homogeneizada a um tratamento por calor a 80 a 150 °C por 3 a 300 segundos. Nem a mistura nem a bebida fortificada à base de laticínios pronta para o consumo contêm goma arábica; goma guar; goma xantana; carragenina; goma de celulose; um emulsificante; ou um tampão.