CREME COM SENSAÇÃO BUCAL MELHORADA, PROCESSO DE FABRICAÇÃO DO MESMO, PRODUTOS CONTENDO O DITO CREME E USO PARA A PRODUÇÃO DE ALIMENTOS OU BEBIDAS

IPC Classification

Priority claims

Abstract

A presente invenção refere-se a cremes e métodos de produção de cremes que compreendem agregados de proteína que contribuem para a melhora de cremosidade, sensação bucal e textura. Os cremes compreendem caseínas e proteínas de soro de leite na razão de 90:10 a 60:40, sendo que os agregados de caseínas/proteínas de soro de leite têm um diâmetro médio com base no volume d(4,3) de 5 a 30 µm medido por difração de laser. O processo para preparar um creme compreende as etapas de: a) fornecer um creme líquido a uma temperatura abaixo de 25°C, sendo que o dito creme compreende caseínas e proteínas de soro de leite na razão de 90:10 a 60:40; b) ajustar o pH do creme fornecido na etapa a) para a faixa de 5,7 a 6,4; c) submeter o creme obtido na etapa b) a um tratamento de esterilização por calor a uma temperatura maior que 100°C; d) resfriar o creme obtido na etapa c) para menos de 70°C. Composições alimentícias são também reivindicadas.