MATERIAL DE CHOCOLATE MOLDADO MICROAERADO, SEU PROCESSO DE PRODUÇÃO, E USO DE MICROAERAÇÃO EM UM MATERIAL DE CHOCOLATE MOLDADO

IPC Classification

Priority claims

Abstract

A presente invenção se refere a chocolate microaerado que tem disperso no mesmo microbolhas de um gás inerte (por exemplo, nitrogênio)) caracterizado pelos seguintes parâmetros; (a) tamanho médio de bolha menor ou igual a 100 mícrons, (b) desvio padrão de tamanho de bolha menor ou igual a 60 mícrons; (c) uma área superficial total de bolha de 0,5 a 0,9 m2 por 100 g de chocolate e em que (ii) as bolhas de gás são distribuídas de maneira homogênea no chocolate, que tem um índice de homogeneidade de ao menos 0,8. Um processo para aerar chocolate também é descrito e compreende: (I) misturar chocolate sob um alto cisalhamento de ao menos 1.000 s 1 que tem uma viscosidade antes da aeração (sob condições padrão) de 0,1 a 10 Pa.s, opcionalmente com o uso de um misturador giratório a uma velocidade de 100 a 300 rpm; e (II) dispersar um gás inerte no chocolate opcionalmente através de um ou mais bocais a uma taxa de fluxo de gás de 2,4 a 12 kg/min. e/ou a uma pressão de gás na faixa de 0,2 a 3 MPa (2 a 30 bar); para produzir o chocolate microaerado da invenção.