COMPOSIÇÃO PARA REVESTIMENTO DE PRODUTO DE CONFEITARIA CONGELADO E UM PROCESSO PARA A FABRICAÇÃO DA MESMA

IPC Classification

Priority claims

Abstract

A invenção se refere a uma composição para revestimento de um produto de confeitaria congelado, sendo que a composição compreende, expresso em porcentagem em peso com base no peso total do revestimento, de 35 a 75%, em peso, de gordura que compreende uma blenda de gorduras de gordura macia média e óleo líquido, e de 25 a 65%, em peso, de sólidos não gordurosos, sendo que a composição de revestimento compreende menos que 40%, em peso, de ácidos graxos saturados, de preferência, menos que 30%, em peso, de ácidos graxos saturados, de 9 a 50%, em peso, de preferência, de 15 a 30%, em peso, de ácido graxo monoinsaturado e menos que 30%, em peso, de preferência, menos que 15%, em peso, de ácidos graxos poli-insaturados, e sendo que a gordura macia média tem de 35 a 50%, de preferência, de 40 a 45% de gordura sólida a 20°C, e a gordura macia média tem menos que 55%, em peso, de ácidos graxos saturados. A invenção se refere, também, a um processo para produzir esta composição e a um produto de confeitaria congelado ao menos parcialmente revestido com a composição.