COMPOSIÇÃO DE CONFEITARIA QUE COMPREENDE UM MATERIAL SEMELHANTE A FARELO DE CEREAL, SEU MÉTODO PARA OBTENÇÃO, PRODUTO DE CONFEITARIA, E USOS DE PARTÍCULAS E DE MATERIAIS SEMELHANTES A FARELO

IPC Classification

Priority claims

Abstract

A presente invenção refere-se a uma composição de confeitaria que compreende um material particulado comestível que compreende de 80% a 100% em peso com base no peso total do material, de um material semelhante a farelo de cereal processável, microbialmente liberado, de sabor aceitável, caracterizada pelos seguintes parâmetros: (i) tamanho médio de partícula por volume (Vol. TMP) de 5 a 100 mícrons; (ii) distribuição de tamanho de partícula em volume (Vol. DTP) caracterizada pelos parâmetros: um D90.3 menor que ou igual a 350 mícrons, um D50.3 menor que ou igual a 50 mícrons e, opcionalmente, um D10.3 menor que ou igual a 15 mícrons, (iii) uma esfericidade média de partícula medida por uma Smédia maior que ou igual a 0,75; (iv) em que o termo "processável" significa ter uma capacidade de retenção de óleo (CRO) de 0,7 a 1,5; (v) em que o termo "microbialmente liberado" significa ter micróbios comuns abaixo de determinados limites (de preferência, ser isento de micróbios comuns) (vi) em que o termo "sabor aceitável" denota uma atividade de lipase (AL) e uma atividade de peroxidase (AP) menor que ou igual a 2 e, opcionalmente, um baixo grau de notas flavorizantes de "torrado" conforme definido aqui. O material semelhante a farelo de cereal usado nas composições de confeitaria pode ser adicionado como um ingrediente avolumador para substituir o açúcar e/ou para fornecer recheios e/ou revestimentos de confeitaria que têm capacidade de ocultação aprimorada quando usados como camadas em produtos de confeitaria de múltiplas camadas.