Colorante peletizado para um produto alimentar, composição de gelatina em pó seco que pode ser reconstituída e método para preparar a composição de gelatina em pó

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Abstract

De acordo com as modalidades, uma composição em pó seco que pode ser reconstituída para proporcionar um produto de gelatina inclui gelatina em pó e um colorante peletizado. O colorante peletizado inclui um complexo proteína-pigmento e, pelo menos, um agente de encapsulamento para encapsular o complexo proteína-pigmento. O colorante peletizado tem uma taxa de dissolução inferior a 2 gramas/minuto em água com uma temperatura inicial de cerca de 95°C a cerca de 100°C. Em outra modalidade, é revelada uma composição em pó seco compreendendo: gelatina em pó; e um colorante peletizado compreendendo: um complexo proteína-pigmento; e pelo menos um agente de encapsulamento para encapsular o complexo proteína-pigmento. Em ainda uma modalidade adicional, é revelado um método para preparar uma composição de gelatina em pó, o método compreendendo: misturar gelatina em pó com um colorante peletizado compreendendo: de cerca de 0,1% em peso a cerca de 40% em peso de complexo proteína-pigmento com base no peso do colorante peletizado; e de cerca de 60% em peso a cerca de 99,9% em peso de agente de encapsulamento com base no peso do colorante peletizado, em que o colorante peletizado tem uma taxa de dissolução inferior a 2 gramas/minuto em água com uma temperatura inicial de cerca de 95°C a cerca de 100°C.