MÉTODOS E COMPOSIÇÕES PARA O CONTROLE DE MICROORGANISMOS INDESEJÁVEIS NOS PROCESSOS DE FERMENTAÇÃO

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Abstract

É fornecido um método para o controle da contaminação bacteriana através da inibição do crescimento bacteriano em uma solução aquosa de fermentação empregada em um processo de fermentação de açúcar. O método inclui as etapas de: (a) introduzir uma composição tensoativa na solução aquosa de fermentação; (b) introduzir um ácido na solução aquosa de fermentação em uma quantidade suficiente para fornecer um valor de pH em uma faixa de cerca de 4,5 ou menos; e (c) misturar a solução aquosa de fermentação com a levedura, em que uma combinação da composição tensoativa e o pH fornece efeitos antibacterianos. A combinação sinérgica da composição tensoativa e do pH acídico da solução aquosa de fermentação é eficaz para o controle dos níveis de uma ou mais das bactérias indesejáveis e/ou subprodutos bacterianos, enquanto que a levedura (por exemplo, Saccharomyces cerevisiae) que converte o açúcar em etanol permanece adequadamente viável.