PROCESSO PARA A FABRICAÇÃO DE UM PRODUTO ALIMENTÍCIO DE QUEIJO E PRODUTO ALIMENTÍCIO DE QUEIJO

IPC Classification

Priority claims

Abstract

A presente invenção refere-se a um processo para a fabricação de um produto alimentício de queijo, vantajosamente do tipo queijo, especialidade de queijo ou substituto de queijo. O processo de fabricação é caracterizado por compreender as seguintes etapas sucessivas: a) uma etapa de fornecimento A): - pelo menos uma matriz aromática, em uma consistência que varia de líquida a pastosa, proveniente de uma etapa de cultura de pelo menos um microrganismo de aromatização em um meio de cultura, - pelo menos uma matriz de textura, cuja a consistência se estende de líquida a pastosa, a qual está adaptada para executar a textura do dito produto alimentício, em seguida b) uma etapa B) de mistura da dita pelo menos uma matriz aromática e a dita pelo menos uma matriz de textura, cujas as proteínas coagulantes não tenham sido submetidas a coagulação antes, em seguida c) uma etapa de texturização C), durante a qual a mistura proveniente da etapa de mistura B) é submetida a condições físico-químicas de texturização destinadas a assegurar a coagulação das ditas proteínas coagulantes para formar o dito gel, cujas condições físico-químicas de texturização são adaptadas em função da textura final desejada para o dito produto alimentício de queijo.