MACARRÃO SECO INCHADO INSTANTÂNEO E MÉTODO DE PRODUÇÃO DESTE

IPC Classification

Priority claims

Abstract

O objetivo da presente invenção refere-se a produção de macarrão seco no qual "fraturamento de cordas de macarrão", que foi um problema que acompanha a secagem a quente em alta temperatura, é impedido ou suprimido. Divulgados são macarrões secos, incluindo: um ingrediente principal; e pelo menos um amido de batata pré-gelatinizado reticulado selecionado a partir do grupo que consiste em amido de batata pré-gelatinizado, reticulado, eterificado e amido de batata pré-gelatinizado, reticulado, esterificado em que a viscosidade do amido de batata pré-gelatinizado, reticulado é 50 MPa ? s ou menos em condições de medição, onde a temperatura da pasta fluida é de 20ºC, a concentração de pasta fluida é de 5% em massa e a velocidade de rotação é de 60 rpm.