ANÁLOGO DE CARNE PROTEINÁCEO DE VIDA DE PRATELEIRA PROLONGADA, ANÁLOGO DE CARNE PROTEINÁCEO PRONTO-PARA-COMER, SEUS MÉTODOS DE OBTENÇÃO, E GÊNERO ALIMENTÍCIO

IPC Classification

Priority claims

Abstract

A invenção refere-se a um análogo de carne proteináceo com vida de prateleira prolongada compreendendo proteínas vegetais entre as quais pelo menos glúten de trigo e um plastificante, o referido análogo de carne proteináceo tendo um teor de água menor do que 20% (p/p) e um valor de torque em 10mn de pelo menos 10 gramas por metro (g*m), como determinado pelo teste A. um método para obtenção de um análogo de carne proteináceo com vida de prateleira prolongada compreendendo a etapa de: (i) misturar proteínas vegetais entre as quais pelo menos glúten de trigo vital e um plastificante para obtenção de uma massa, (ii) aquecer a referida massa, em que o análogo de carne proteináceo com vida de prateleira prolongada tem um teor de água menor do que 20% (p/p). A invenção também envolve um gênero alimentício compreendendo no referido análogo de carne proteináceo com vida de prateleira prolongada e o método para obtenção do referido gênero alimentício.