INCLUSÃO CONTENDO ANÁLOGO DE CARNE PROTEINÁCEO TENDO TEXTURA APERFEIÇOADA E VIDA DE PRATELEIRA ESTENDIDA

IPC Classification

Priority claims

Abstract

A presente invenção refere-se a um análogo de carne proteináceo de vida de prateleira estendida, onde o dito análogo de carne compreende pelo menos uma inclusão incluída em uma matriz que compreende proteínas vegetais dentre as quis pelo menos glúten de trigo e um plastificante, o dito análogo de carne proteináceo tendo um teor de água de menos do que 20% (p/p) e um valor de torque em 10 mn de pelo menos 6 gramas metro (g*m), conforme determinado por um teste A. A invenção refere-se ainda a um método para obtenção de um análogo de carne proteináceo de vida de prateleira estendida compreendendo a etapa de (i) mistura de proteínas vegetais dentre as quais pelo menos glúten vital de trigo e um plastificante para obtenção de uma massa, (ii) moldagem da dita massa ao pelo menos cortar a massa em pedaços de massa e aglomerar os ditos pedaços de massa com pelo menos uma inclusão para obter um aglomerado e (iii) aquecimento do dito aglomerado onde o dito análogo de carne proteináceo de vida de prateleira estendida tem um teor de água de menos do que 20% (p/p). A invenção refere-se também a um gênero alimentício compreendendo o dito análogo de carne proteináceo de vida de prateleira estendida e o método para obtenção do dito gênero alimentício.