GRÃOS DE CAFÉ MOÍDOS E SEMI COZIDOS PARA USO EM ALIMENTOS, BEBIDAS E SUPLEMENTOS DIETÉTICOS

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Abstract

GRÃOS DE CAFà MOÃDOS E PARCIALMENTE COZIDOS PARA USO EM ALIMENTOS, BEBIDAS E SUPLEMENTOS ALIMENTARES. A presente invenção se refere à s composições e métodos relacionados à adição e uso de grãos de café parcialmente cozidos e moídos nos produtos alimentares, bebidas e suplementos alimentares. Os grãos de café parcialmente cozidos e moídos são uma nova alternativa aos extratos de ácido clorogênico mais caros e são comestíveis e palatáveis como ingrediente alimentar. O ingrediente é preparado de grãos de café verde Coffea robusta ou Arabica e fornece quantidades substancialmente nutricionais aumentadas de antioxidantes de ácido clorogênico em comparação aos grãos torrados. Quando o grão de café verde é apropriada e parcialmente cozido em uma temperatura significativamente inferior à s temperaturas de torra de café, o grão retém umidade significativa, ainda se tornando quebradiço o que permite a moagem para produzir partículas finas e beneficamente hidrófilas, sem qualquer perda significativa do ácido clorogênico bioativo e sem ocorrência significativa de pirolise. Conforme descrito no presente documento, o grão de café parcialmente cozido é superior ao grão de café verde e grão de café tradicionalmente torrado por adicionar ácidos clorogênicos aos alimentos, bebidas e suplementos alimentares.