MÉTODO PARA PRODUZIR UM ALIMENTO OU BEBIDA, ALIMENTO OU BEBIDA, E, COMPOSIÇÃO CONFERINDO AROMA E/OU SABOR

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Abstract

1 / 1 RESUMO âMÃTODO PARA PRODUZIR UM ALIMENTO OU BEBIDA, ALIMENTO OU BEBIDA, E, COMPOSIÃÃO CONFERINDO AROMA E/OU SABORâ A presente invenção é dirigida ao problema de prover: uma composição capaz de conferir, a um gênero alimentício, um aroma e/ou sabor desejável inerente em um alimento cozido ou fermentado ou em um extrato de frutos do mar; um gênero alimentício tendo o aroma e/ou sabor inerente em um alimento cozido ou fermentado ou em um extrato de frutos do mar; e um método de produção para referido gênero alimentício. O método de produção do gênero alimentício inclui a etapa em que um 1-octen-3-ol e/ou 1-octen-3-ona, um ácido graxo inferior e um metional são adicionados ao gênero alimentício, de modo que a concentração de aditivo do 1-octen-3-ol e/ou 1-octen-3-ona é 0,00006-0,065 ppm em peso, a concentração de aditivo de ácido graxo inferior é 0,0006-0,7 ppm em peso, e a concentração de aditivo do metional é 0,2-230 ppm em peso.