MÉTODO PARA PRODUZIR ANÁLOGOS DE ALIMENTO

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Abstract

ALIMENTOS ANÁLOGOS E MÉTODOS PARA PRODUZIR ALIMENTOS ANÁLOGOS A presente invenção refere-se a alimentos análogos e métodos de produção dos alimentos análogos. Em geral, os métodos compreendem cominuir uma ou mais carnes para produzir uma pasta de carne, misturar uma ou mais farinhas para produzir uma mistura em pó, misturar a pasta de carne e a mistura em pó para produzir uma massa e efetuar a extrusão da massa a uma energia mecânica de cisalhamento que varia de aproximadamente 50 kJ/kg a aproximadamente 500 kJ/kg e a uma temperatura que varia de aproximadamente 60ºC a aproximadamente 120ºC para produzir um alimento análogo. Um corante pode ser adicionado antes, durante ou depois dos processos de mistura ou extrusão para proporcionar uma aparência mais natural ao alimento análogo. O alimento análogo pode ser análogo à carne com a aparência de uma carne ou alimento análogo não à carne, mas análogo a uma fruta ou vegetal.