PRODUTO FLAVORIZANTE CULINÁRIO E SEU MÉTODO DE PREPARAÇÃO

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Abstract

PRODUTO FLAVORIZANTE CULINÃRIO E SEU MÃTODO DE PREPARAÃÃO. A presente invenção se refere a um método para a preparação de um produto flavorizante culinário a partir de ingredientes incluindo um ingrediente conferidor de tonalidade e outros ingredientes, em que o método compreende as etapas de: (a) reação do ingrediente conferidor de tonalidade com pelo menos um precursor de reação térmica para se obter um produto intermediário; e (b) processamento do produto intermediário da etapa (a) com os outros ingredientes para se obter o produto flavorizante culinário final; em que a etapa (b) compreende granulação, secagem, pasteurização ou uma combinação das mesmas; em que o ingrediente conferidor de tonalidade é selecionado de carne comestível, plantas aromáticas, legumes ou uma combinação dos mesmos; e em que o precursor de reação térmica compreende um composto contendo carbonila selecionado do grupo que consiste em mono- e dissacarídeos, derivados de açúcar, fontes de açúcar e/ou derivados de açúcar e seus hidrolisados, xarope de glicose, xarope de frutose, xarope de xilose e pectinas hidrolisadas. A presente invenção também se refere a um produto flavorizante culinário preparado pelo referido método.