COMPOSIÇÕES DE SUCO ESPUMOSAS

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Abstract

COMPOSIÃÃES DE SUCO ESPUMOSAS. A presente invenção refere-se a uma composição de suco espumosa simples com uma viscosidade, uma clareza ou uma cor do suco original. Em um aspecto, a invenção refere-se a uma composição de suco espumosa de um produto de suco e um éster de alginato de grau alimentício em uma quantidade suficiente para gerar ou produzir uma camada de espuma sobre a mesma sem a adição de outros agentes de formação de espuma quando o produto de suco é submetido à agitação sem produzir também uma mudança significativa na viscosidade, na clareza ou na cor do produto de suco. Em algumas modalidades, o éster de alginato é um éster de alginato de grau alimentício, tal como éster de alginato de propileno glicol. Em algumas modalidades, o éster de alginato está presente em uma quantidade a cerca de 0,01% a cerca de 0,25% e de preferência, de cerca de 0,05% a cerca de 0,1% da composição de suco espumosa. A presente invenção refere-se também a um método de produção de uma composição de suco espumosa por meio da combinação de um produto de suco com um éster de alginato.