COMPOSIÇÕES DE SUCOPS ESPUMANTES

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Abstract

COMPOSIÃÃES DE SUCOS ESPUMANTES. A presente invenção refere-se a uma composição simples de suco espumante com viscosidade, clareza ou cor do suco original. Em um aspecto, a invenção refere-se a uma composição de suco espumante de um produto de suco e um éster de alginato de grau alimentício em uma quantidade suficiente para gerar ou produzir uma camada de espuma sobre o produto, sem a adição de outros agentes formadores de espuma, quando o produto de suco é submetido à incorporação de gás, sem também produzir uma alteração significativa em viscosidade, clareza ou cor do produto de suco. Em algumas concretizações, o éster de alginato é um éster de alginato de grau alimentício, tal como éster de alginato de propilenoglicol. Em algumas concretizações, o éster de alginato está presente em uma quantidade de aproximadamente 0,01% a aproximadamente 0,25% e, de preferência, de aproximadamente 0,05% a aproximadamente 0,1% da composição de suco espumante. A presente invenção refere-se também a um método para produzir uma composição de suco espumante pela combinação de um produto de suco com um éster de alginato.