MÉTODO E APARELHO PARA RECUPERAÇÃO DE PVPP APÓS O CONTATO COM UMA BEBIDA FERMENTADA COM LEVEDURA POR SEPARAÇÃO POR SEDIMENTAÇÃO

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Abstract

MÃTODO E APARELHO PARA RECUPERAÃÃO DE PVPP APÃS O CONTATO COM UMA BEBIDA FERMENTADA COM LEVEDURA POR SEPARAÃÃO POR SEDIMENTAÃÃO. A presente invenção refere-se a um método para preparar uma bebida fermentada com levedura, o referido método compreendendo as etapas de: a. fermentar o mosto com uma levedura biologicamente ativa para produzir um líquido fermentado; b. combinar o líquido fermentado com partículas de polivinilpolipirrolidona (PVPP) para ligar pelo menos uma fração dos polifenóis e/ou as proteína contidas no líquido fermentado à s referidas partículas de PVPP; c. remover uma pasta fluida contendo as partículas de PVPP e levedura proveniente do líquido fermentado; d. separar a referida pasta fluida em uma fração enriquecida com levedura e uma fração enriquecida com PVPP por meio de uma técnica de separação de sedimentação selecionada a partir da separação por flotação, separação por assentamento e separação usando um hidrociclone; e. regenerar as partículas de PVPP antes, durante e/ou após a separação na fração enriquecida com levedura e a fração enriquecida com PVPP pela dessorção de polifenóis e/ou proteína das referidas partículas de PVPP e separar os polifenóis dessorvidos e/ou a proteína dessorvida das partículas de PVPP; e f. recircular as partículas de PVPP regeneradas para a etapa b. O método de acordo com a presente invenção pode ser operado com a PVPP de único uso assim como a PVPP regenerável. Além disso, o método não necessita de hardware de filtro sofistificado para regenerar a PVPP.