COMPOSIÇÃO, USO DA MESMA, MÉTODO DE FABRICAÇÃO DE UMA CERVEJA, CERVEJA, BEBIDA CONTENDO LÚPULO, E, PROCESSO DE PREPARAÇÃO DE UMA COMPOSIÇÃO

IPC Classification

Priority claims

Abstract

COMPOSIÇÃO, USO DA MESMA, MÉTODO DE FABRICAÇÃO DE UMA BEBIDA OU GÊNERO ALIMENTÍCIO, BEBIDA OU GÊNERO ALIMENTÍCIO, BEBIDA CONTENDO LÚPULO, E, PROCESSO DE PREPARAÇÃO DE UMA COMPOSIÇÃO. Um aspecto da presente invenção se refere a uma composição contendo: (A) pelo menos 10 g de pirróis substituidos por kg de matéria seca, e (B) pelo menos 100 mg por kg de matéria seca de uma piranona selecionada do grupo que consiste de maltol, 2,3-diidro-3,5,-diidroxi-6-metil- 4H-piran-4-ona e combinações destes; a qual composição, quando dissolvida em água em um teor de sólidos secos de 0,1% em peso, exibe: i. uma absorção em 280 nm (A~280~) que excede 0,01, preferivelmente excede 0,05; e ii. uma relação de absorção A~280/560~ de pelo menos 100, preferivelmente de pelo menos 200. A presente composição pode vantajosamente ser usada como um aditivo em bebidas ou géneros alimentícios para evitar ou reduzir mudanças de flavor induzidas por luz. A presente invenção também engloba um processo para a fabricação da composição mencionada acima.