MÉTODO PARA A PRODUÇÃO DE GOMA GELANA, USO DE LISOZIMA E/OU PROTEASE, USO DE UMA COMBINAÇÃO E MÉTODO DE PREPARAÇÃO DE UM PRODUTO ALIMENTÍCIO

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Abstract

MÃTODO PARA A PRODUÃÃO DE GOMA GELANA, USO DE LISOZIMA E/OU PROTEASE, USO DE TEMPERATURA ELEVADA, USO DE UMA COMBINAÃÃO, MÃTODO DE PREPARAÃÃO, PRODUTOS ALIMENTÃCIO E FORMULAÃÃO DE MEDICAMENTO.A presente invenção refere-se a um método para a produção de goma gelana, sob condições de mistura, o método compreende:a) fornecer um caldo de fermentação ou outro meio líquido que contém goma gelana,b) se necessário ajustar a temperatura e o pH do caldo de fermentação/meio líquido para permitir ou facilitar tratamento na etapa c,c) adicionar uma ou mais enzimas capaz de reduzir ou eliminar a atividade enzimáticas de arilsulfatase e/ou (Beta)- glucuronidase derivada de S. elodeia, em que as ditas uma ou mais enzimas são adicionadas em uma quantidade suficiente para reduzir ou eliminar a atividade enzimática de anilsulfatase e/ou (Beta)- glucuronidase derivada de S. elodea não caldo/meio líquido, e/ou tratar o caldo/meio líquido e uma temperatura entre 90°C e 125°C por um período de tempo suficiente para reduzir ou eliminar a atividade enzimática de arilsulfatase e/ou (Beta)-glucuronidase derivada de S. elodea não caldo/meio líquido,ed) recuperar opcionalmente a goma gelana a partir da goma caldo/meio líquido que contém gelana.