PROCESSO PARA EXTRAÇÃO DE PECTINA

IPC Classification

Priority claims

Abstract

A presente invenção se refere a um processo para a extração de pectina sensível ao cálcio a partir de um material de partida que contém a pectina que compreende: uma primeira etapa sendo uma extração com ácido, em que dito material de partida é submetido à extração utilizando uma solução acídica extraindo um primeiro extrato deixando um primeiro resíduo, em que dito primeiro extrato compreende a pectina tolerante ao cálcio; opcionalmente, uma segunda etapa, em que o primeiro resíduo é submetido à, pelo menos, uma lavagem resultando em um segundo resíduo e um segundo extrato; uma terceira etapa sendo uma segunda extração, em que dito segundo resíduo é submetido à dita segunda extração utilizando uma terceira solução extraindo um terceiro extrato deixando um terceiro resíduo em que dito terceiro extrato compreende a pectina sensível ao cálcio; e em que o pH de dita terceira solução é superior ao pH de dita solução acídica. A presente invenção ainda descreve o produto de pectina obtido através do processo, bem como à utilização do produto para a estabilização de bebidas e/ou estruturação de produtos lácteos acidificados.