Método para produzir uma bebida/produto alimentício tendo um aroma e/ou sabor de carne aprimorado, composição para conferir aroma e/ou sabor de carne, produto alimentício, e, métodos para aprimorar um aroma e/ou um sabor de carne de um produto alimentício e para produzir um produto alimentício tendo um aroma e/ou sabor de carne aprimorado

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Abstract

MÉTODO PARA PRODUZIR UMA BEBIDA/PRODUTO ALIMENTÍCIO TENDO UM AROMA E/OU SABOR APRIMORADO, COMPOSIÇÃO PARA CONFERIR AROMA E/OU SABOR, PRODUTO ALIMENTÍCIO, E, MÉTODOS PARA APRIMORAR UM AROMA E/OU SABOR DE UM PRODUTO ALIMENTÍCIO E PARA PRODUZIR UM PRODUTO ALIMENTÍCIO TENDO UM AROMA E/OU SABOR APRIMORADO. É descrito um método para conferir um aroma e/ou sabor a um alimento. Especificamente é descrita uma composição para conferir aroma e/ou sabor que contém um de (i) ácido decanóico, (ii) ácido octanóico e (iii) uma ou mais substâncias selecionadas de acetol, furfural, metiltetraidrofuranona e 2-acetil-5-metilfurano. Quando a quantidade de mistura de (i) ácido decanóico é representada por A (partes em peso), a quantidade de mistura de (ii) ácido octanóico é representada por B (partes em peso) e a quantidade total de mistura de (iii) acetol, furfural, metiltetraidofruanona e 2-acetil-5-metilfurano é representada por C (partes em peso) e A + B + C é tomado como 100, os componentes (i), (ii) e (iii) são misturados, de maneira tal a satisfazer 0 A 60,0 B 100,0 C 100, e 3A + B 180.