PROCESSO DE PRODUÇÃO DA AGUARDENTE DE MANGA

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Abstract

PROCESSO DE PRODUÇÃO DA AGUARDENTE DE MANGA. Esta patente de invenção concerne ao processo de produção de aguardente de manga obtida a partir da polpa da fruta. O processo para obtenção da aguardente de manga passou pelas etapas de seleção, sanitização, corte da fruta e separação das partes, trituração da polpa, pré-filtração, controle de °Brix e pH, fermentação, destilação, redestilação, filtração e padronização do teor alcoólico da aguardente. Ao final de todas as etapas e controles do processo foi obtida uma aguardente de manga com característica suave, aroma e sabor bastante particulares da fruta, teores controlados de componentes secundários e, ainda, como potencial produto comercial. A aguardente por ser produzida com frutas maduras, proporciona possibilidade de diminuição das perdas da fruta por estágio de maturação, além de ser um produto refinado e sofisticado, propiciando agregação de valor ao produto regional.