DOCE DE LEITE CREMOSO E DE CORTE SEM SACAROSE E SEM LACTOSE E PROCESSOS DE OBTENÇÃO DOS MESMOS

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Abstract

DOCE DE LEITE CREMOSO E DE CORTE SEM SACAROSE E SEM LACTOSE E PROCESSOS DE OBTENÇÃO DOS MESMOS. A presente invenção trata do doce de leite cremoso e de corte sem sacarose e sem lactose e processos de obtenção, tecnicamente denominado diet e sem lactose, para atender à população em geral, principalmente aos consumidores que necessitam de uma dieta restritiva, sendo destinada ao setor alimentício de derivados do leite. No entanto, alguns dos componentes presentes nos lactoderivados podem limitar o seu consumo, como é o caso da lactose, cuja intolerância tem sido cada vez mais frequente entre consumidores de todo o mundo, ou a precaução em relação ao consumo excessivo de sacarose em função de seu alto valor calórico. Neste contexto, esta invenção apresenta o doce de leite cremoso e de corte sem sacarose e sem lactose contendo em sua composição o leite de vaca, o bicarbonato de sódio, a lactase, o amido modificado, o edulcorante maltitol e o conservador sorbato de potássio, sendo obtidos por tecnologia simples e de baixo custo, com a eliminação combinada dos dois carboidratos e utilização de apenas um edulcorante.