PROCESSO E USO DA BIOMASSA DE BANANA VERDE INTEGRAL (BBV) COMO MICROESTRUTURADOR FUNCIONAL PARA MELHORIA DA QUALIDADE ALIMENTAR E REDUÇÃO DE FAT E SUGAR BLOOM EM CHOCOLATES

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Abstract

PROCESSO E USO DA BIOMASSA DE BANANA VERDE INTEGRAL (BBV) COMO MICROESTRUTURADOR FUNCIONAL PARA MELHORIA DA QUALIDADE ALIMENTAR E REDUÇÃO DE FAT E SUGAR BLOOM EM CHOCOLATES. A presente invenção caracteriza-se por um processo de produção de chocolate enriquecido com Biomassa de Banana Verde (BBV), um ingrediente natural e funcional, que proporciona benefícios nutricionais e sensoriais superiores. O processo envolve a incorporação da BBV, que é cozida e triturada, em diversas formulações de chocolate, melhorando a microestrutura do produto e a sua estabilidade física. A adição de BBV no chocolate resulta em um produto mais cremoso, com melhor textura, maior brilho e estabilidade estrutural, evitando defeitos como fat bloom e sugar bloom. Além disso, a BBV confere ao chocolate propriedades prebióticas e antioxidantes, favorecendo a saúde digestiva e o controle glicêmico. A BBV utilizada na presente invenção é de origem orgânica, composta por polpa e casca da banana verde, oferecendo um perfil nutricional rico em fibras e amido resistente. O cacau utilizado na formulação proporciona um sabor rico e complexo. A tecnologia de temperagem e moldagem do chocolate, combinada com a BBV, assegura a formação de cristais de gordura estáveis, resultando em um chocolate de alta qualidade e longa durabilidade. A invenção destaca-se pela utilização inovadora da BBV in natura, que agrega valor nutricional ao chocolate sem a necessidade de aditivos artificiais. O processo é vantajoso, pois não só melhora as propriedades sensoriais e nutricionais do chocolate, mas também contribui para a sustentabilidade ao aproveitar resíduos de banana verde. A aplicação da BBV neste processo representa um avanço significativo na produção de chocolates funcionais, oferecendo uma alternativa saudável e de alta qualidade para consumidores que buscam alimentos com benefícios adicionais à saúde.