HAMBÚRGUER DE CARNE BOVINA COM NANOPARTÍCULAS DE ÓLEO ESSENCIAL DE ALECRIM (ROSMARINUS OFFICINALIS L.) E FARINHA DE SEMENTE DE JACA VERDE COMO ENCAPSULANTE

IPC Classification

Abstract

HAMBÚRGUER DE CARNE BOVINA COM NANOPARTÍCULAS DE ÓLEO ESSENCIAL DE ALECRIM (ROSMARINUS OFFICINALIS L.) E FARINHA DE SEMENTE DE JACA VERDE COMO ENCAPSULANTE. A presente Patente de Invenção (PI) diz respeito ao desenvolvimento de hambúrguer de carne bovina cru com nanopartícula de óleo essencial de alecrim nanoencapsulado e farinha de semente de jaca verde como encapsulante. A invenção se insere no campo da tecnologia de alimentos, com foco no desenvolvimento de produtos cárneos com maior qualidade nutricional, pela redução do uso de aditivos sintéticos. Essa inovação utiliza o óleo essencial de alecrim, amplamente conhecido por suas propriedades antioxidantes e antimicrobianas, para combater a deterioração oxidativa da carne, que são os principais fatores limitantes da qualidade e segurança de produtos cárneos. O encapsulamento em farinha de semente de jaca verde, um coproduto de elevado valor nutricional, não só protege os compostos bioativos do óleo essencial, como também promove uma liberação controlada desses compostos ao longo do tempo, garantindo maior eficácia na preservação do hambúrguer. A aplicação de nanopartículas nesse contexto melhora a estabilidade do óleo essencial e otimiza sua funcionalidade dentro do produto cárneo, oferecendo uma alternativa natural aos conservantes sintéticos. O uso da farinha de semente de jaca verde como encapsulante também contribui para a sustentabilidade, agregando valor a um coproduto alimentar subutilizado, e melhora as propriedades nutricionais e tecnológicas do hambúrguer. Portanto, a invenção se destaca como uma solução inovadora e sustentável para a indústria alimentícia, voltada para o desenvolvimento de produtos mais saudáveis, seguros e com maior prazo de validade.