PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE KOMBUCHA COM DUPLA FERMENTAÇÃO EM BATELADA ACELERADA USANDO MICRORGANISMOS IMOBILIZADOS EM BIORREATOR COM RECIRCULAÇÃO DE SUBSTRATO E KOMBUCHA

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Abstract

PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE KOMBUCHA COM DUPLA FERMENTAÇÃO EM BATELADA ACELERADA USANDO MICRORGANISMOS IMOBILIZADOS EM BIORREATOR COM RECIRCULAÇÃO DE SUBSTRATO E KOMBUCHA. Refere-se a um processo de fabricação de Kombucha, uma conhecida bebida fermentada à base de chás, preferencialmente Camellia sinensis, com possibilidade de serem adicionadas outras ervas e frutas, em que as folhas são fervidas com água e adição de açúcar. Como principal objetivo, o processo busca acelerar o tempo de fabricação em batelada de 30 a 40 dias nos processos convencionais para apenas 4 a 5 dias, na medida em que o mesmo inclui dupla fermentação, uma aeróbica e uma anaeróbica, assim como se utiliza de esferas de leveduras alcoólicas encapsuladas na primeira fermentação e esferas de bactérias acéticas encapsuladas na segunda fermentação, acelerando o processo devido ao aumento da cinética bioquímica proporcionado pela recirculação entre tanque de processo e microrganismos encapsulados.