PROCESSO DE ENCAPSULAMENTO DE CÉLULAS DE LEVEDURAS E/OU ENZIMAS PARA USO EM FERMENTAÇÃO DE BEBIDAS POR BATELADA SOB RECIRCULAÇÃO DE SUBSTRATO E LEVEDURA E/OU ENZIMAS IMOBILIZADAS

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Abstract

PROCESSO DE ENCAPSULAMENTO DE CÉLULAS DE LEVEDURAS E/OU ENZIMAS PARA USO EM FERMENTAÇÃO DE BEBIDAS POR BATELADA SOB RECIRCULAÇÃO DE SUBSTRATO E LEVEDURA E/OU ENZIMAS IMOBILIZADAS, refere-se a um processo de imobilização de células de leveduras e/ou enzimas para finalidade específica de utilização na fermentação de bebidas por método de batelada acelerada através de recirculação do substrato por biorreator contendo estas células e/ou enzimas. Como inovação tem-se a imobilização de células de leveduras do gênero Saccharomyces spp. ou outras adequadas para a produção de bebidas fermentadas e/ou enzimas em gel de alginato de metal alcalino e outros géis e aditivos, de forma que as leveduras mantenham-se viáveis, e/ou as enzimas mantenham-se ativas para aplicação em biorreatores utilizados em processos fermentativos em batelada, para a produção de bebidas.