FORMULAÇÕES DE PRÉ MISTURA PARA PRODUÇÃO DE SEITAN PARA APLICAÇÃO NA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA

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Abstract

FORMULAÇÕES DE PRÉ MISTURA PARA PRODUÇÃO DE SEITAN PARA APLICAÇÃO NA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA Trata a presente patente de invenção de uma pré mistura para produção de seitan, também conhecido como carne de glúten, em 30 minutos, sem precisar adicionar temperos; a pré mistura é feita com formulações que tem como ingredientes glúten de trigo em pó, aveia em flocos grossa, farinha de trigo, corantes naturais, sal marinho iodado moído e temperos; é acondicionada em embalagem selada, armazenada em prateleira sem calor e sem umidade, com validade de 8 meses; para a produção do seitan coloca-se a pré mistura numa vasilha funda e larga, ou masseira industrial, adiciona-se água filtrada, óleo vegetal comestível ou azeite de oliva, misturando os ingredientes por 5 minutos até formar uma massa homogênea, que deve descansar por 15 minutos; depois, a massa é fatiada e modelada em bifes, levados para cozinharem por 10 minutos numa panela com água fervente suficiente para cobri-los, mantendo-os separados; após esse cozimento rápido, são retirados da panela com uma escumadeira e colocados em pratos para esfriarem; depois, os bifes de seitan podem ser fritos, assados, grelhados, cozidos, como ingrediente em receitas culinárias como carne de glúten; podem ser moídos e desfiados para recheio em tortas, pasteís, empadas, coxinhas, ou serem armazenados refrigerados em embalagens adequadas na temperatura de 0°C a 4°C, com validade de 3 dias, ou congelados em frigorífico e câmara fria em embalagens adequadas, na temperatura de -18° ou inferior, com validade de 3 meses.