FORMULAÇÕES E PROCESSO DE OBTENÇÃO DE CARNE VEGETAL DE PEIXE, PARA APLICAÇÃO NA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA

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Abstract

FORMULAÇÕES E PROCESSO DE OBTENÇÃO DE CARNEVEGETAL DE PEIXE, PARA APLICAÇÃO NA INDÚSTRIAALIMENTÍCIA. Refere-se a presente Patente de Invenção destinada à indústria alimentícia, de formulações para pré mistura e processo para obtenção de carne vegetal de peixe, tendo como ingrediente farinha de trigo e, mais preferencialmente fécula de batata, em combinação com farinha de linhaça, aveia em flocos, amaranto em flocos, alga marinha comestível Nori desidratada e moída, sal, com e sem aditivo goma xantana (INS 415) em pó, aditivo produzido pela fermentação da bactéria Xanthomonas campestris, utilizado pela indústria alimentícia como emulsificante em formulações com farinhas isentas de glúten; com e sem aditivo goma guar (INS 412) em pó, goma obtida das sementes das plantas Cyamopsis tetragonolobus e Cyamopsis psoraloides, nativas da Índia, utilizado na indústria alimentícia como espessante, estabilizante, emulsificante; com e sem conservante propionato de cálcio (INS 282) em pó; com e sem adição de um tipo de emulsificante lecitina (lecitina de girassol líquida, lecitina de soja líquida, lecitina de soja em pó); para a obtenção da carne vegetal de peixe, coloca-se a pré mistura da presente Patente de Invenção numa vasilha ou máquina masseira (que mistura e sova ingredientes), adiciona-se água filtrada aquecida, mistura-se por dois minutos; adiciona-se óleo vegetal comestível em temperatura ambiente, com e sem adição de emulsificante lecitina, mistura-se e sova-se por cinco minutos, até formar uma massa homogênea, para ser modelada como carne vegetal de peixe em filés, e em pedaços de tamanhos e formatos variados, para ser frita, grelhada, cozida, assada.