FORMULAÇÕES E PROCESSO DE OBTENÇÃO DE CARNE VEGETAL COM FARINHA DE BANANA VERDE, PARA APLICAÇÃO NA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA

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Abstract

FORMULAÇÕES E PROCESSO DE OBTENÇÃO DE CARNEVEGETAL COM FARINHA DE BANANA VERDE, PARAAPLICAÇÃO NA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA. Refere-se a presente Patente de Invenção destinada à indústria alimentícia, de formulações para pré mistura e processo para obtenção de carne vegetal, tendo como ingrediente farinha de banana verde em combinação com ingredientes farinha de linhaça, aveia em flocos, amaranto em flocos, farinha de beterraba, sal, aditivo goma xantana (INS 415) em pó, aditivo produzido pela fermentação da bactéria Xanthomonas campestris, utilizado pela indústria alimentícia como emulsificante em formulações com farinhas isentas de glúten, para dar liga nas massas; aditivo goma guar (INS 412) em pó, goma obtida das sementes das plantas Cyamopsis tetragonolobus e Cyamopsis psoraloides, nativas da Índia, utilizado na indústria alimentícia como espessante, estabilizante, emulsificante; com e sem conservante propionato de cálcio (INS 282) em pó; sem e com adição de um tipo de emulsificante lecitina (lecitina de girassol líquida, lecitina de soja líquida, lecitina de soja em pó); para a obtenção da carne vegetal, coloca-se a pré mistura da presente Patente de Invenção numa vasilha ou máquina masseira (que mistura e sova ingredientes), adiciona-se água filtrada aquecida, mistura-se por dois minutos; adiciona-se óleo vegetal comestível em temperatura ambiente, mistura-se e sova-se por cinco minutos, até formar uma massa homogênea, para ser modelada como carne vegetal em bifes, almôndegas, em pedaços de tamanhos e formatos variados, para ser frita, grelhada, cozida, assada.