PROCESSO PARA ELABORAÇÃO DE GELEIA GOURMET DE FRUTO DE PALMA FORRAGEIRA (OPUNTIA SPP. E/OU NOPALEA SPP.) E FRUTO DE UMBU (SPONDIAS TUBEROSA ARRUDA CÂMARA) E PRODUTO OBTIDO

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Abstract

PROCESSO PARA ELABORAÇÃO DE GELEIA GOURMET DE FRUTO DE PALMA FORRAGEIRA (Opuntia spp. e/ou Nopalea spp.) E FRUTO DE UMBU (Spondias tuberosa Arruda Câmara) E PRODUTO OBTIDO. Os produtos alimentícios naturais e gourmets estão em alta no mercado. A palma forrageira (Opuntia spp. ou Nopalea spp.) e o umbuzeiro (Spondias tuberosa Arruda Câmara) têm seus frutos pouco explorados do ponto de vista agroindustrial e são culturas altamente tolerantes a seca. Então, desenvolver produtos naturais a base de frutos de palma e umbu, sobretudo adicionados de sabores peculiares, pode agregar valor e estimular a cadeia produtiva destes frutos, além de gerar riqueza e segurança alimentar para a região semiárida. A presente invenção refere-se à elaboração de geleia gourmet a base de fruto de palma forrageira e fruto de umbu. A invenção está relacionada aos setores agroindustrial e indústria alimentícia. Os frutos (de palma e umbu) foram colhidos no estádio de maturação ideal para o processamento. Foram devidamente higienizados, sanitizados, processados e utilizados no preparo da geleia. Os ingredientes principais da geleia gourmet incluem polpa de fruto de palma, polpa de fruto de umbu, açúcar e água. Os ingredientes secundários são pimenta (Capsicum spp.) e açafrão-da-terra (Curcuma longa L.), sendo que foram testados dois tipos de pimentas (dedo-de- moça desidratada e flocada - pimenta calabresa e pimenta dedo-de-moça in natura). A polpa de umbu foi adicionada para alcançar um pH ótimo (~3,0) para a produção de geleia. A geleia contém 3 partes de polpa de fruto de palma para 1 parte de polpa de fruto de umbu, 1% de pimenta pimenta calabresa ou pimenta dedo-de-moça in natura, e 1% açafrão-da-terra. Os ingredientes secundários tornaram a geleia um produto diferenciado (gourmet) em relação a geleia tradicional, com maiores concentrações de ¿-coroteno e textura também diferenciada.