PROCESSO PARA ELABORAÇÃO DE MOLHO VERMELHO DE FRUTO DE PALMA FORRAGEIRA (OPUNTIA SPP. E/OU NOPALEA SPP) E PRODUTO OBTIDO

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Abstract

PROCESSO PARA ELABORAÇÃO DE MOLHO VERMELHO DE FRUTO DE PALMA FORRAGEIRA (Opuntia spp. e/ou Nopalea spp) E PRODUTO OBTIDO. Os frutos de palma forrageira (Opuntia spp. e/ou Nopalea spp.) geralmente têm coloração roxa, vermelha ou alaranjada e são ricos em nutrientes e antioxidantes, como licopeno e antocianinas. Os molhos vermelhos são produzidos principalmente a base detomate. Diferentemente da cultura do tomate, a palma forrageira é facilmente cultivada em regiões áridas e semiáridas de todo o mundo, com pouca exigência hídrica e uso mínimo de agroquímicos. Portanto, molhos vermelhos a base de frutos da palma forrageira podem ganhar espaço no mercado, podendo competir com os molhos ou extratos a base de tomate devido o menor custo de produção, maior facilidade de produção, menos resíduos de agroquímicos e qualidades nutricional e funcional similares. Esta patente descreve o processo de obtenção de molhos vermelhos a base de frutos da palma. A invenção está relacionada aos setores agroindustrial e indústria alimentícia. Os frutos foram devidamente higienizados, sanitizados, processados e utilizados no preparo do molho. O ingrediente principal do molho é suco/polpa de fruto de palma. Os ingredientes secundários são suco/polpa de frutas com alta acidez (como limão, umbu, acerola, cajarana, cajá) e condimentos [como açafrão-da-terra (Curcuma longa L.), alho, cebola, pimentão, amido e sal]. Três diferentes formulações estão descritas no relatório. A polpa das frutas com alta acidez foi adicionada para alcançar um pH ótimo (~4,0) para a produção de molhos. Na formulação com polpa de fruto de umbu, por exemplo, o molho contém 4 partes de polpa de fruto de palma para 1 parte de polpa de fruta de umbu, 2,5% açafrão-da-terra, 8,5% de mix de alho, cebola e pimentão, 1% de sal e 0,5% de amido. A polpa de fruto de palma, juntamente com os ingredientes secundários, resultou em um molho vermelho similar aos molhos produzidos com tomate, com valor nutricional e teor de licopeno similar, ideal para preparações diversas e acompanhamento.