EXTRATO SOLÚVEL DO CAROÇO DE AÇAÍ (EUTERPE OLERACEA MART) TORRADO E MOÍDO, E SEU PROCESSO DE OBTENÇÃO

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Abstract

EXTRATO SOLÚVEL DO CAROÇO DE AÇAÍ (Euterpe oleracea Mart) TORRADO E MOÍDO, E SEU PROCESSO DE OBTENÇÃO O presente objeto trata do processo produtivo e do produto EXTRATO SOLÚVEL DO CAROÇO DE AÇAÍ (Euterpe oleracea Mart) TORRADO E MOÍDO, que tem por objetivo a concepção de produto concentrado apresentado nas formas líquida, em pó ou granulada, obtido através do processo de beneficiamento e extração de substâncias solúveis do extrato aquoso proveniente do caroço de açaí torrado e moído, apresentando-se sensorialmente muito similar ao café solúvel, possibilitando o surgimento de um produto com consideráveis concentrações de compostos fenólicos antioxidantes a exemplo das protocianinas que tem propriedades farmacológicas cientificamente comprovadas no combate dos radicais livres, favorecendo a capacidade antioxidante total e a estimulação das defesas fisiológicas antioxidantes do plasma, assim como a proteção contra danos isquêmicos e aterosclerose, reduzindo também a proporção do colesterol LDL no organismo; podendo ser consumido em substituição total ou parcial ao café solúvel ou adicionado em diversas composições alimentícias industrializadas para consumo a frio ou a quente como cappuccino ou outras bebidas lácteas, carbonatadas (refrigerantes) ou à base de frutas ou seus aromatizantes, balas e gomas de mascar entre outros gêneros do tipo, biscoitos e os demais produtos de panificação; tendo como vantagens o alto poder nutricional, tornando os alimentos como coadjuvantes no processo de prevenção e redução de doenças cardiovasculares, além de se tornar um produto ecologicamente correto já que reutiliza os resíduos (caroço/semente) do processo de produção da polpa de açaí, que por sua vez se constituem em aproximadamente 80 % do fruto do açaí.