PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE UMA EMULSÃO ÁGUA-EM-ÓLEO (A/O) E DITA EMULSÃO ÁGUA-EM-ÓLEO (A/O) CONTENDO PARTÍCULAS SÓLIDAS DISPERSAS

IPC Classification

Abstract

A presente invenção trata de um processo de fabricação de uma emulsão do tipo água-em-óleo (A/O), particularmente, spreads (creme vegetal) e/ou margarinas através da realização das etapas (a) preparação da fase oleosa por meio da mistura de gorduras totalmente hidrogenadas e interesterificadas com óleos vegetais líquidos, paralelamente; (b) preparação da fase aquosa através mistura de ingredientes hidrossolúveis e água; (c) homogeneização das fases oleosas e aquosas; (d) resfriamento e cristalização da dita emulsão homogeneizada, paralelamente; (e) preparação de uma solução composta por óleo vegetal e partículas sólidas com granulometria variando entre 1 a 400 mesh, sob agitação constante em um tanque encamisado; posteriormente, (f) incorporação da dita solução à emulsão previamente cristalizada da etapa (d) através de um misturador horizontal, com agitação controlada e, opcionalmente, (g) envasamento. Adicionalmente, o atual pedido de patente provê uma emulsão do tipo água-em-óleo (A/O), resultante do processo da presente invenção, contendo partículas sólidas dispersas.