PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE UM HIDROLISADO PROTEICO ANIMAL, HIDROLISADO PROTEICO ANIMAL E SEUS USOS

IPC Classification

Abstract

A presente invenção refere-se a um processo de fabricação de um hidrolisado proteico animal através das etapas de (a) submeter à matéria-prima ao processo de pasteurização, utilizando um sistema de rosca com temperatura e velocidades controladas; (b) efetuar uma digestão enzimática com proporções de 1,5:3.000 a 3,0:3.000 (enzima:matéria-prima); (c) realizar filtragem da mistura resultante da digestão enzimática; (d) corrigir o pH do caldo mediante a adição de ácido e incorporação de um agente antiespumante; (e) executar uma centrifugação inicial, para separação da fase líquida e sólida, seguida de flotação com aeração e/ou segunda centrifugação após o descarte da fase sólida; (f) efetuar a concentração do caldo com temperatura, vácuo e °Brix controlados; (g) realizar hidrólise ácida com a adição de ácido clorídrico (HCl), executando a neutralização com hidróxido de potássio (KOH); (h) arrefecer o hidrolisado proteico, opcionalmente, com a correção do °Brix com o cloreto de potássio (KCl) que fora gerado internamente pelo próprio processo e (i) processar a mistura e secagem do hidrolisado proteico. Adicionalmente, o atual pedido de patente também diz respeito ao hidrolisado proteico animal (HPA), obtido pelo processo da atual invenção, e seus usos e/ou aplicações na indústria de alimentos, tais como, condimentos, temperos e/ou aromas de carne em pó, particularmente, na fabricação de produtos cárneos.