Pizza cozida pronta para consumir que pode ser armazenada em temperatura ambiente

IPC Classification

Priority claims

Abstract

A presente invenção se refere a uma pizza cozida (assada) pronta para consumir, embalada para armazenamento de longo prazo em temperatura ambiente, possuindo uma aparência e propriedades organolépticas comparáveis para aquelas de uma pizza recém preparada (fresca), possuindo uma base de massa cozida macia e uma superfície de cobertura compreendendo queijo, referida cobertura sendo livre de preservativos e referida base e referida superfície de cobertura possuindo uma atividade de água substancialmente equivalente (Aw). Em concordância com a presente invenção, a cobertura da pizza pode adicionalmente compreender um molho baseado em tomate, opcionalmente compreendendo um emulsionante do tipo derivado a partir de ácidos graxos alimentares, referida cobertura possuindo uma fase baseada em queijo e uma fase de molho baseado em tomate, estas fases sendo separadas e em contato próximo uma com a outra com uma interface bem definida, e estas fases possuindo uma atividade de água (Aw) por sua vez substancialmente equivalente. Um processo para obtenção de uma pizza cozida (assada) pronta para consumir, embalada que pode ser armazenada por longo prazo em temperatura ambiente, em concordância com a presente invenção, é também descrito.