PROCESSO DE OBTENÇÃO DO AUMENTO DA CONCENTRAÇÂO E DA ATIVIDADE DE MANANOS E BETAGLUCANOS EM PRODUTOS DERIVADOS DE SACCHAROMYCES CEREVISAE

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Abstract

PROCESSO DE OBTENÇÃO DO AUMENTO DA CONCENTRAÇÃO E DA ATIVIDADE DE MANANOS E BETAGLUCANOS EM PRODUTOS DERIVADOS DE SCCHAROMICES CEREVISAE. A presente invenção trata de processo para obtenção de aditivo nutricional concentrado de betaglucanos e mananos (mananoligossacrídeos ou MOS) com aplicação em rações animais, nutracêuticos e suplementos alimentares para animais e seres humanos. O processo de obtenção do aumento da concentração e da atividade prebiótica de mananos e betaglaucanos em produtos derivados de Saccharomices cerevisiae, partindo-se de levedura de Scchamorices cerevisiae, deve utilizar primeiramente uma fermentação endógena da levedura, após a qual a levedura é separada do vinho delevorado e dividida em duas funções, sendo que a primier fração sofre digestão enzimática pára liberação de betaglucanos e a segunda fração sofre digestão enzimática para liberação de mananos ou mananooligossacarídeos (MOS), para então serem reunidas novamente as duas frações e, sob agitação para melhorar a mistura das frações, sofrerem cisalhamento mecânico a fim de diminuir o diâmetro médio das partículas até o tamanho desejado, visando aumentar a atividade prebiótica dos mananos e betaglucanos, após o que o produto final segue para secagem.