PROCESSO PARA OBTENÇÃO DE UM BISCOITO RECHEADO SEM GLÚTEN ADEQUADO PARA CELÍACOS COBERTO COM BANHO DE CHOCOLATE A PARTIR DE UMA BOLACHA EXTRUDADA / EXPANDIDA À BASE DE ARROZ

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Abstract

PROCESSO PARA OBTENÇÃO DE UM BISCOITO RECHEADO SEM GLÚTEN ADEQUADO PARA CELÍACOS COBERTO COM BANHO DE CHOCOLATE A PARTIR DE UMA BOLACHA EXTRUDADA / EXPANDIDA À BASE DE ARROZ. Processo para a elaboração de um biscoito recheado sem glúten adequado para celíacos, coberto com banho de chocolate a partir de uma bolacha extrudada/expandida à base de arroz, que compreende as etapas de: mistura das matérias-primas utilizadas na bolacha de base constituídas principalmente por um ingrediente de alta proporção de amido com a agregação de ingredientes que contribuem para o aspecto final da bolacha de base, fontes de proteína ou açúcares simples, e colorantes, assim como outros ingredientes para modificação da expansão ou alguma fibra alimentar; elaboração em um extrusor das bolachas que constituem o substrato com o qual se corta e forma uma bolacha que é recheada e posteriormente banhada com chocolate.