MÉTODO E DISPOSIÇÃO PARA A OBTENÇÃO DE UM BISCOITO EXTRUSADO/EXPANDIDO À BASE DE CEREAIS COM COBERTURA DE GORDURA E MASSA DE SABOR SALGADO

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Abstract

MÉTODO E DISPOSIÇÃO PARA A OBTENÇÃO DE UM BISCOITO EXTRUSADO/EXPANDIDO À BASE DE CEREAIS COM COBERTURA DE GORDURA E MASSA DE SABOR SALGADO. Método de obtenção de um biscoito extrusado/expandido à base de cereais com cobertura de gordura e massa de sabor salgado, compreendendo as etapas de:- mistura em um misturador das matérias primas utilizadas no biscoito de base constituídas principalmente por um ingrediente tendo um alto teor de amido como amido de milho, batata, mandioca, sorgo ou farinha de arroz ou trigo, com acréscimo de ingredientes que conferem o aspecto final do biscoito de base, fontes de proteína como leite em pó, soro de queijo em pó ou açúcares simples como sacarose e glicose,sal e colorantes, assim como outros ingredientes para modificar a expansão, como carbonato de cálcio, fermento em pó (bicarbonato de sódio e algum agente ácido como fosfato monoácido de cálcio) ou alguma fibra alimentar;- produção dos biscoitos que constituem o substrato sobre o qual é implementada a invenção em um extrusor utilizando um cabeçote com peças inseridas que permite obter tiras de material expandido;- ajuste da espessura das tiras de material expandido a um laminador e corta-se para formar biscoitos;- colocação no distribuidor vibratório dos biscoitos em um único plano sem se sobreporem e leva eles para correia transportadora, sendo os biscoitos recobertos com uma pulverização de gordura que os impermeabiliza e permite aplicação posterior de uma massa fluida de alto teor de umidade (massa de revestimento) sendo em seguida cozidas e esfriadas em uma correia antes de serem acondicionados.